Ah, les éclairs au chocolat… quel bonheur à chaque bouchée ! Merci infiniment de faire une pause ici avec moi pour découvrir cette petite merveille de la pâtisserie française. 🙏 Ces Éclairs au Chocolat avec Crème Pâtissière sont bien plus qu’un simple dessert — ils sont un hommage à la gourmandise, une invitation à la douceur, et une explosion de textures entre la légèreté de la pâte à choux, l’onctuosité de la crème pâtissière vanillée, et l’intensité du glaçage chocolat.
Pourquoi vous allez adorer ces Éclairs au Chocolat avec Crème Pâtissière
Ces éclairs sont délicatement croustillants à l’extérieur, grâce à une cuisson parfaite de la pâte à choux, et ultra-fondants à l’intérieur, grâce à la crème pâtissière maison parfumée à la vanille. Le glaçage au chocolat noir, brillant et fondant, apporte une touche finale irrésistible. Et je vous le dis — rien ne vaut le fait maison, surtout quand c’est si simple et gratifiant à réaliser.
Le goût ? Un pur moment de bonheur
Imaginez : la douceur réconfortante de la vanille, l’intensité élégante du chocolat noir, et ce contraste magique entre le croustillant et le fondant. C’est la pâtisserie française dans toute sa splendeur, et pourtant accessible à tous les passionnés de cuisine maison.
Pourquoi faire cette recette ?
✅ Fait maison de A à Z : zéro conservateur, que du bon
✅ Pâte à choux inratable : moelleuse, dorée, elle se tient parfaitement
✅ Crème pâtissière veloutée : parfumée, légère, et pas trop sucrée
✅ Personnalisable à souhait avec vos décos préférées
✅ Parfaite pour les grandes occasions (ou juste pour se faire plaisir un dimanche après-midi 😉)
Ingrédients pour Éclairs au Chocolat avec Crème Pâtissière
Pour la pâte à choux (12 à 14 éclairs)
125 g de farine
75 g de beurre
25 cl d’eau
1 pincée de sel
1 c. à soupe de sucre
4 œufs
Pour la crème pâtissière
50 cl de lait entier
1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de maïzena (ou farine)
30 g de beurre
Pour le glaçage chocolat
150 g de chocolat noir pâtissier
10 cl de crème liquide entière
20 g de beurre
Pour la décoration
Billes de sucre colorées (rose, turquoise, argentées…)
Filet de chocolat blanc fondu
Ustensiles nécessaires
Casserole
Fouet
Maryse ou spatule
Poche à douille avec douille lisse
Plaque de cuisson + papier sulfurisé
Saladier
Couteau d’office ou pique (pour le garnissage)
Comment faire des Éclairs au Chocolat avec Crème Pâtissière
1. Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre
Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement
Remettez sur feu doux et desséchez la pâte 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache des parois
Hors du feu, incorporez les œufs un à un. La pâte doit être lisse et souple
À l’aide d’une poche à douille, formez des éclairs d’environ 12 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson
Enfournez à 180°C (chaleur statique) pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four
Laissez refroidir complètement sur une grille
✨ Astuce : Pour éviter que les éclairs ne retombent, percez légèrement le dessous à la sortie du four pour que la vapeur s’échappe
2. Préparer la crème pâtissière
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait)
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez la maïzena, puis versez progressivement le lait chaud tout en fouettant
Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant constamment
Hors du feu, ajoutez le beurre
Filmez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur
3. Préparer le glaçage au chocolat
Faites chauffer la crème liquide sans la faire bouillir
Versez-la sur le chocolat noir haché
Mélangez jusqu’à obtenir une ganache bien lisse
Ajoutez le beurre pour apporter de la brillance
4. Montage des éclairs
Garnissez les éclairs refroidis de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille
Vous pouvez soit les ouvrir en deux délicatement, soit percer par le dessous
Trempez le dessus de chaque éclair dans le glaçage chocolat ou étalez-le à la spatule
Décorez avec un filet de chocolat blanc fondu et parsemez de billes colorées
Que servir avec ces éclairs au chocolat ?
Un café expresso bien serré ou un thé noir à la vanille
Une coupe de fruits rouges pour une note acidulée
Une boule de glace à la vanille ou à la noisette pour un dessert encore plus gourmand
Mes conseils pour réussir les éclairs comme un·e pro
Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation
N’ouvrez jamais le four pendant la cuisson — les éclairs risqueraient de retomber
Desséchez bien la pâte dans la casserole, c’est la clé d’un bon gonflage
Pochez régulièrement vos éclairs pour une cuisson homogène
Laissez bien refroidir avant de garnir pour éviter que la crème ne fonde
Conservation des éclairs
Les éclairs garnis se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours maximum
Ne les garnissez qu’au moment de servir pour préserver leur croquant
La pâte à choux cuite (non garnie) peut être congelée
La crème pâtissière peut être préparée la veille
Foire Aux Questions
Puis-je faire la pâte à choux la veille ?
Oui ! Vous pouvez la pocher sur une plaque, la congeler crue et la cuire directement depuis le congélateur.
Je n’ai pas de douille, que faire ?
Vous pouvez utiliser un sac de congélation coupé dans un angle, mais les éclairs seront moins réguliers.
Puis-je utiliser du chocolat au lait ?
Bien sûr, mais le glaçage sera plus doux. Pensez à réduire légèrement le beurre.
Puis-je aromatiser la crème ?
Absolument ! Ajoutez du café, du praliné ou même un peu de zestes d’orange pour varier les plaisirs.
En résumé
Ces Éclairs au Chocolat avec Crème Pâtissière sont une véritable célébration de la gourmandise maison. Faciles à faire avec un peu d’organisation, ils impressionneront à coup sûr vos invités (ou juste vous-même devant une bonne série Netflix). Je vous promets : c’est le genre de recette qu’on refait encore et encore.
Et si vous aimez les desserts fruités, je vous recommande aussi de jeter un œil à mes recettes de tarte fine aux pêches, de clafoutis pêche-amande ou encore de verrines pêche-verveine. Tout aussi délicieuses et parfaites pour la saison !
À vous de jouer !
Si vous testez cette recette, dites-le-moi en commentaire, laissez une note et surtout… partagez vos éclairs en photo sur Pinterest ou Instagram en me taguant ! J’ADORE voir vos créations !
Informations nutritionnelles (par éclair, environ)
Calories : 260 kcal
Glucides : 20 g
Lipides : 17 g
Protéines : 5 g
Fibres : 1 g
Éclairs au Chocolat avec Crème Pâtissière
Description
Ces Éclairs au Chocolat avec Crème Pâtissière sont une pure gourmandise à la française ! Une pâte à choux légère, une crème pâtissière onctueuse à la vanille et un glaçage chocolat fondant… le tout fait maison. Un dessert élégant mais facile à faire avec un peu d’organisation. À personnaliser avec des décos colorées ou un filet de chocolat blanc — parfait pour impressionner ou se faire plaisir sans occasion spéciale ! Le croquant, le fondant, le chocolat… tout y est ! 💖
Ingredients
Pour la pâte à choux (12 à 14 éclairs)
125 g de farine
75 g de beurre
25 cl d’eau
1 pincée de sel
1 c. à soupe de sucre
4 œufs
Pour la crème pâtissière
50 cl de lait entier
1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de maïzena (ou farine)
30 g de beurre
Pour le glaçage chocolat
150 g de chocolat noir pâtissier
10 cl de crème liquide entière
20 g de beurre
Pour la décoration (facultatif)
Billes de sucre colorées
Filet de chocolat blanc fondu
Instructions
Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois, puis mélangez énergiquement. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Hors du feu, incorporez les œufs un à un. Pochez des bâtonnets de 12 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire à 180°C (chaleur statique) pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.Préparer la crème pâtissière
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait). Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena, puis incorporez progressivement le lait chaud. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant. Hors du feu, ajoutez le beurre. Filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.Préparer le glaçage chocolat
Faites chauffer la crème liquide, puis versez-la sur le chocolat noir haché. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Ajoutez le beurre pour plus de brillance.Monter les éclairs
Garnissez les éclairs refroidis avec la crème pâtissière (en les ouvrant ou en perçant le dessous). Trempez le dessus dans le glaçage ou étalez-le à la spatule. Décorez avec un filet de chocolat blanc et des billes colorées.
Notes
✨ Astuce pour une pâte à choux qui gonfle bien : desséchez bien la pâte dans la casserole et n’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson !
🎨 Vous pouvez varier la crème en ajoutant du praliné, du café ou même un soupçon de zestes d’orange.
❄️ Les éclairs garnis se conservent 2 jours au frigo. La pâte à choux cuite (non garnie) peut être congelée.
☕ À servir avec un café, une coupe de fruits rouges, ou même une petite boule de glace vanille pour une version ultra gourmande.
