Merci du fond du cœur de passer par ici. C’est toujours un plaisir de vous retrouver autour d’une recette faite maison, surtout quand elle allie boulange et chocolat. Ces nœuds de babka au chocolat sont l’une de mes recettes coups de cœur de l’année. Moelleux, fondants, magnifiquement torsadés et d’un parfum à tomber dès qu’ils sortent du four. Un vrai moment de bonheur à partager !
Juste après cette introduction, je vous dévoile tout : comment les préparer pas à pas, les ingrédients, les astuces de réussite, et même quelques idées de variantes.
Qu’est-ce que les nœuds de babka au chocolat
Les nœuds de babka sont une version individuelle et élégamment torsadée de la fameuse babka, une brioche d’origine juive d’Europe de l’Est. Traditionnellement préparée en grand format, ici on la décline en petites portions à la fois jolies et pratiques. Le principe reste le même : une pâte briochée moelleuse garnie d’une généreuse crème chocolatée, roulée puis torsadée, mais en version mini, en forme de nœuds.
C’est une recette qui a tout : du visuel, du fondant, de la gourmandise, et une touche de brillance grâce au sirop final. Bref, une douceur à faire et refaire.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- La pâte briochée est incroyablement moelleuse
- Le goût intense du chocolat équilibre parfaitement la douceur de la brioche
- Les nœuds sont jolis à regarder et impressionnent toujours les invités
- La recette est facilement adaptable selon vos envies
- Le parfum dans la cuisine pendant la cuisson est tout simplement irrésistible
Le goût de ces nœuds de babka
Imaginez une mie aérienne, délicatement sucrée, qui fond sous la langue. À l’intérieur, des strates de chocolat riche et velouté se dévoilent à chaque bouchée. Ce contraste entre le moelleux de la pâte, le fondant de la garniture et la petite touche brillante du sirop en fin de cuisson… c’est ce qui rend cette recette si addictive. On en prend un, puis un deuxième sans même s’en rendre compte.
Bienfaits et atouts de cette recette
- Fait maison avec des ingrédients simples et sans conservateurs
- Contient du chocolat noir, source naturelle d’antioxydants
- Une belle activité à faire avec les enfants ou entre amis
- Se conserve très bien et peut même se congeler
Ingrédients pour les nœuds de babka au chocolat
Pour la pâte briochée
- 500 g de farine
- 60 g de sucre
- 10 g de sel
- 10 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 2 œufs
- 200 ml de lait tiède
- 100 g de beurre mou
Pour la garniture chocolat
- 150 g de chocolat noir (ou au lait)
- 80 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 30 g de cacao en poudre non sucré
Pour la finition
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
- Sucre perlé (facultatif)
- Sirop de sucre : 50 g de sucre + 50 ml d’eau
Ustensiles nécessaires
- Un grand saladier ou un robot pâtissier
- Une casserole
- Un rouleau à pâtisserie
- Une plaque de cuisson
- Du papier sulfurisé
- Un pinceau pour la dorure
Variantes et substitutions possibles
- Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce
- Ajoutez des éclats de noisettes ou d’amandes dans la garniture pour plus de croquant
- Une pincée de cannelle ou de cardamome apportera une touche épicée intéressante
- Utilisez de la farine semi-complète pour une version plus rustique
Je vous ai promis de la polyvalence, et en voilà la preuve !
Comment faire les nœuds de babka au chocolat
1. Préparer la pâte
Dans un bol, mélangez la levure avec le lait tiède et laissez reposer 10 minutes. Ajoutez ensuite la farine, le sucre, le sel et les œufs. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporez le beurre mou en morceaux, petit à petit. Continuez à pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien souple, élastique et non collante. Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever à température ambiante pendant 1h30 à 2h. La pâte doit doubler de volume.
2. Préparer la garniture
Faites fondre le chocolat avec le beurre à feu doux. Hors du feu, ajoutez le sucre glace et le cacao. Mélangez bien pour obtenir une crème lisse et légèrement épaisse. Laissez tiédir avant de l’utiliser.
3. Façonnage des nœuds
Dégazez la pâte (appuyez dessus pour faire sortir l’air). Divisez-la en 10 à 12 portions. Étalez chaque portion en petit rectangle sur un plan de travail légèrement fariné.
Badigeonnez généreusement de garniture au chocolat. Roulez chaque rectangle sur lui-même pour former un boudin. Coupez-le en deux dans la longueur pour obtenir deux brins. Torsadez ces deux brins entre eux, puis formez un petit nœud.
Déposez les nœuds sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez les nœuds avec le mélange jaune d’œuf + lait. Saupoudrez éventuellement de sucre perlé.
Enfournez pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les nœuds soient bien dorés.
Pendant ce temps, préparez un sirop en chauffant l’eau et le sucre jusqu’à ébullition. Dès la sortie du four, badigeonnez les babkas de ce sirop pour les rendre brillantes et encore plus moelleuses.
Que servir avec ces nœuds de babka
- Un bon café noir ou un cappuccino
- Un chocolat chaud onctueux pour les après-midi cocooning
- Un verre de lait pour les enfants
- Une salade de fruits frais pour équilibrer le tout
Astuces pour réussir vos nœuds de babka
- Prenez le temps de bien pétrir la pâte : c’est ce qui garantit une mie légère
- N’hésitez pas à préparer la pâte la veille et la laisser lever au réfrigérateur pour un façonnage facile
- Laissez bien refroidir avant de déguster : les arômes seront mieux développés
- Si vous aimez les saveurs contrastées, ajoutez une pointe de fleur de sel sur la garniture
Conservation
Les nœuds se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez aussi les congeler une fois cuits et refroidis. Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante, puis réchauffez-les quelques minutes au four doux.
FAQ
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez laisser la pâte lever lentement au réfrigérateur pendant la nuit. Elle sera encore plus facile à travailler le lendemain.
Peut-on utiliser de la pâte à tartiner à la place de la garniture maison ?
Oui, mais la garniture maison a une texture plus fondante et un goût plus intense. Cela dit, une bonne pâte à tartiner sans huile de palme fera l’affaire en dépannage.
Est-ce possible de remplacer le beurre par une alternative végétale ?
Oui, vous pouvez utiliser de la margarine végétale, mais veillez à en choisir une qui supporte bien la cuisson.
En résumé
Les nœuds de babka au chocolat sont tout sauf ordinaires. Ils sont à la fois beaux, bons, moelleux et fondants, avec ce petit twist chocolaté qui les rend inoubliables. C’est la recette idéale pour se faire plaisir, impressionner ses proches ou simplement se régaler au petit-déjeuner ou au goûter.
Et si vous aimez cette recette, je vous recommande aussi :
- Mon pain brioché aux pêches caramélisées
- La galette briochée aux pêches et crème d’amande
- Les roulés briochés à la cannelle et fruits d’été
Dites-moi tout
Si vous testez cette recette, laissez un petit commentaire ici ou partagez vos photos sur Pinterest. J’adore voir vos réalisations, elles sont souvent encore plus belles que les miennes !
Valeurs nutritionnelles approximatives (pour 1 nœud)
- Calories : 280 kcal
- Glucides : 34 g
- Lipides : 14 g
- Protéines : 5 g
- Fibres : 2 g
Nœuds de Babka au Chocolat : Une Torsade de Douceur et de Fondant
Description
Des petits nœuds de babka ultra moelleux, joliment torsadés et généreusement garnis de chocolat fondant. Une vraie douceur maison qui embaume la cuisine dès la cuisson ! Parfaits pour le goûter, le petit-déjeuner ou à offrir… tout le monde craque. Une recette accessible et bluffante qui se prépare avec amour.
Ingredients
Pour la pâte briochée
500 g de farine
60 g de sucre
10 g de sel
10 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
2 œufs
200 ml de lait tiède
100 g de beurre mou
Pour la garniture chocolatée
150 g de chocolat noir (ou chocolat au lait)
80 g de beurre
50 g de sucre glace
30 g de cacao en poudre non sucré
Pour la finition
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait
Sucre perlé (facultatif)
50 g de sucre
50 ml d’eau (pour le sirop de brillance)
Instructions
Préparer la pâte
Dans un bol, mélangez la levure avec le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
Ajoutez la farine, le sucre, le sel et les œufs.
Pétrissez à la main ou au robot jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Incorporez le beurre mou petit à petit. Continuez à pétrir pendant 8 à 10 minutes.
Couvrez et laissez lever 1h30 à 2h jusqu’à ce que la pâte double de volume.Préparer la garniture
Faites fondre le chocolat et le beurre à feu doux.
Hors du feu, ajoutez le sucre glace et le cacao.
Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse. Laissez tiédir pour qu’elle épaississe un peu.Façonner les nœuds
Dégazez la pâte. Divisez-la en 10 à 12 portions égales.
Étalez chaque portion en petit rectangle, puis tartinez de garniture.
Roulez en boudin, coupez-le en deux dans la longueur, torsadez les deux brins et formez un nœud.
Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.Cuisson
Préchauffez le four à 180 °C.
Mélangez le jaune d’œuf et le lait, puis badigeonnez chaque nœud.
Saupoudrez de sucre perlé si vous le souhaitez.
Enfournez 18 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.Sirop de finition
Pendant la cuisson, portez à ébullition 50 g de sucre et 50 ml d’eau.
Dès la sortie du four, badigeonnez les nœuds de ce sirop pour une brillance parfaite et une texture encore plus moelleuse.
Notes
Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever au frais toute la nuit.
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des éclats de noisettes ou d’amandes dans la garniture.
Le sucre perlé apporte un petit croquant en plus, mais il est totalement facultatif.
Ces nœuds se congèlent très bien une fois cuits. Réchauffez-les quelques minutes au four doux pour retrouver tout leur moelleux.
Pour une touche originale, testez avec une pointe de cannelle ou de cardamome dans la pâte !
