Description
Des petits nœuds de babka ultra moelleux, joliment torsadés et généreusement garnis de chocolat fondant. Une vraie douceur maison qui embaume la cuisine dès la cuisson ! Parfaits pour le goûter, le petit-déjeuner ou à offrir… tout le monde craque. Une recette accessible et bluffante qui se prépare avec amour.
Ingredients
Pour la pâte briochée
500 g de farine
60 g de sucre
10 g de sel
10 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
2 œufs
200 ml de lait tiède
100 g de beurre mou
Pour la garniture chocolatée
150 g de chocolat noir (ou chocolat au lait)
80 g de beurre
50 g de sucre glace
30 g de cacao en poudre non sucré
Pour la finition
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait
Sucre perlé (facultatif)
50 g de sucre
50 ml d’eau (pour le sirop de brillance)
Instructions
Préparer la pâte
Dans un bol, mélangez la levure avec le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
Ajoutez la farine, le sucre, le sel et les œufs.
Pétrissez à la main ou au robot jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Incorporez le beurre mou petit à petit. Continuez à pétrir pendant 8 à 10 minutes.
Couvrez et laissez lever 1h30 à 2h jusqu’à ce que la pâte double de volume.Préparer la garniture
Faites fondre le chocolat et le beurre à feu doux.
Hors du feu, ajoutez le sucre glace et le cacao.
Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse. Laissez tiédir pour qu’elle épaississe un peu.Façonner les nœuds
Dégazez la pâte. Divisez-la en 10 à 12 portions égales.
Étalez chaque portion en petit rectangle, puis tartinez de garniture.
Roulez en boudin, coupez-le en deux dans la longueur, torsadez les deux brins et formez un nœud.
Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.Cuisson
Préchauffez le four à 180 °C.
Mélangez le jaune d’œuf et le lait, puis badigeonnez chaque nœud.
Saupoudrez de sucre perlé si vous le souhaitez.
Enfournez 18 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.Sirop de finition
Pendant la cuisson, portez à ébullition 50 g de sucre et 50 ml d’eau.
Dès la sortie du four, badigeonnez les nœuds de ce sirop pour une brillance parfaite et une texture encore plus moelleuse.
Notes
Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever au frais toute la nuit.
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des éclats de noisettes ou d’amandes dans la garniture.
Le sucre perlé apporte un petit croquant en plus, mais il est totalement facultatif.
Ces nœuds se congèlent très bien une fois cuits. Réchauffez-les quelques minutes au four doux pour retrouver tout leur moelleux.
Pour une touche originale, testez avec une pointe de cannelle ou de cardamome dans la pâte !