Description
Des bagels moelleux au levain, agrémentés de framboises et de pistaches pour une touche sucrée et croquante.
Ingredients
Scale
- 500 g de farine de blé (T65 ou farine à pain)
- 120 g de levain actif (nourri et bien mousseux)
- 280 ml d’eau tiède
- 1 c. à soupe de sucre
- 2 c. à café de sel
- 100 g de framboises fraîches ou surgelées (non décongelées)
- 50 g de pistaches concassées
- 2 L d’eau (pour le pochage)
- 1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 30 g de pistaches concassées (pour la finition)
- Quelques graines de sésame (facultatif)
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez le levain, l’eau tiède et le sucre.
- Ajoutez la farine et le sel, puis pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Incorporez délicatement les framboises entières et la moitié des pistaches concassées.
- Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez lever 4 à 6 heures à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume (ou laissez toute la nuit au frigo pour plus de saveur).
- Dégazez légèrement la pâte et divisez-la en 8 portions égales.
- Roulez chaque portion en boule, puis percez un trou au centre et étirez pour former un anneau.
- Disposez-les sur une plaque farinée, couvrez et laissez reposer 1 heure.
- Portez à ébullition l’eau avec le miel et le bicarbonate.
- Plongez chaque bagel 30 à 40 secondes par face. Égouttez bien.
- Disposez les bagels pochés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Parsemez de pistaches concassées (et de graines de sésame si désiré).
- Faites cuire au four préchauffé à 220°C pendant 20 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Notes
- Pour une saveur encore plus riche, laissez la pâte lever toute la nuit au réfrigérateur.
- Les framboises peuvent être remplacées par d’autres fruits selon vos préférences.
- Les bagels se conservent bien au congélateur.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 22 minutes
- Category: Boulangerie
- Method: Pâtisserie
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 bagel
- Calories: 250
- Sugar: 5 g
- Sodium: 200 mg
- Fat: 7 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 40 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 0 mg