Description
De petites bouchées feuilletées remplies d’une crème vanille fondante, recouvertes d’un caramel brillant et parsemées de pistaches torréfiées. Un mélange parfait entre croustillant, fondant et croquant.
Ingredients
Scale
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- Sucre glace (optionnel, pour un feuilletage caramélisé)
- 1 jaune d’œuf
- 250 ml de lait
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café de vanille liquide
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 20 g de beurre
- 120 ml de crème liquide entière froide (pour l’alléger)
- 120 g de sucre (pour le caramel)
- 40 g de beurre (pour le caramel)
- 100 ml de crème liquide chaude (pour le caramel)
- 1 pincée de sel (facultatif, pour le caramel)
- 50 g de pistaches concassées
- Une pincée de fleur de sel (optionnelle)
Instructions
- Préchauffe le four à 190°C.
- Étale la pâte feuilletée et découpe 24 petits disques (≈ 4–5 cm de diamètre).
- Superpose 2 disques pour chaque bouchée.
- Dépose sur une plaque, pique légèrement à la fourchette.
- Badigeonne légèrement de jaune d’œuf.
- (Option) Saupoudre de sucre glace.
- Enfourne 12 à 15 minutes jusqu’à coloration dorée.
- Laisse refroidir puis découpe délicatement chaque bouchée en deux parties.
- Chauffe le lait avec la vanille.
- Fouette les jaunes + sucre + maïzena.
- Ajoute le lait chaud, mélange, puis replace en casserole.
- Fais épaissir 1 min après ébullition.
- Ajoute le beurre hors du feu et laisse refroidir.
- Fouette la crème liquide en chantilly ferme.
- Incorpore-la délicatement à la crème pâtissière.
- Fais fondre le sucre à sec dans une casserole.
- Quand il devient ambré, ajoute le beurre.
- Ajoute la crème chaude en filet.
- Mélange, laisse épaissir 1 minute.
- Garnis chaque base feuilletée avec une poche à douille de crème vanille.
- Replace le chapeau feuilleté.
- Nappe généreusement de caramel tiède.
- Ajoute des pistaches concassées.
- Laisse poser 10 min pour que le caramel se fixe légèrement.
Notes
- Pour un caramel salé, ajoute une pincée de sel.
- Les pistaches peuvent être remplacées par d’autres noix selon les préférences.
- Le sucre glace est optionnel mais ajoute une belle finition.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 bouchée
- Calories: 150
- Sugar: 10g
- Sodium: 50mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 1g
- Protein: 2g
- Cholesterol: 40mg