Description
Un délicieux pudding à base de brioche, agrémenté d’amandes et de fruits rouges, servi avec une onctueuse sauce crème anglaise.
Ingredients
Scale
- 300 g de brioche (de préférence un peu rassise), coupée en cubes
- 3 œufs entiers
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de cassonade
- 400 ml de lait entier
- 200 ml de crème liquide entière
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- ½ c. à café de cannelle moulue (facultatif)
- 80 g de fruits rouges (framboises, myrtilles, groseilles ou mélange)
- 40 g d’amandes effilées
- 40 g de raisins secs (facultatif)
- Beurre pour le moule
- 500 ml de lait entier (pour la sauce crème anglaise)
- 5 jaunes d’œufs (pour la sauce crème anglaise)
- 100 g de sucre en poudre (pour la sauce crème anglaise)
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille pour la sauce crème anglaise)
Instructions
- Beurrer généreusement un plat à gratin.
- Répartir les cubes de brioche dans le plat. Ajouter les fruits rouges et, si désiré, les raisins secs.
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Chauffer légèrement le lait et la crème avec la vanille, puis verser sur le mélange œufs-sucre en fouettant.
- Verser l’appareil sur la brioche et laisser tremper 20 minutes pour bien imbiber.
- Parsemer d’amandes effilées.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner 35–40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre soit pris.
- Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait).
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Verser le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre en fouettant.
- Reverser dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (ne pas faire bouillir).
- Filtrer et laisser tiédir.
- Servir le pudding tiède, nappé généreusement de crème anglaise.
- Décorer avec quelques fruits rouges frais et un voile de sucre glace.
Notes
- Utiliser de la brioche un peu rassise pour un meilleur résultat.
- Les fruits rouges peuvent être remplacés par d’autres fruits selon la saison.
- La cannelle est facultative mais ajoute une belle saveur.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 350
- Sugar: 25 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 40 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 150 mg