Description
Carrés Roulés au Citron Meringué : un délice moelleux et frais avec une meringue grillée irrésistible.
Ingredients
Scale
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 1 c. à café de vanille
- 120 g de farine
- 1 pincée de sel
- 3 citrons (zeste + jus)
- 120 g de sucre
- 2 œufs
- 1 c. à soupe de maïzena
- 50 g de beurre
- 200 ml de crème liquide froide
- 100 g de mascarpone
- 40 g de sucre glace
- 1 c. à café de vanille
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de sucre
- 1 c. à café de jus de citron
Instructions
- Préchauffe le four à 180°C.
- Fouette les œufs, le sucre et la vanille pendant 5–7 minutes jusqu’à obtenir une mousse légère.
- Ajoute délicatement la farine tamisée.
- Étale la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Cuire au four pendant 10–12 minutes.
- À la sortie du four, roule la génoise dans un torchon propre pour lui donner la forme.
- Mélange le jus, les zestes, le sucre, les œufs et la maïzena pour le lemon curd.
- Fais chauffer jusqu’à épaississement, puis ajoute le beurre hors du feu et laisse refroidir.
- Monte la crème, le mascarpone, le sucre et la vanille pour la crème blanche et mets au frais.
- Déroule la génoise, étale une fine couche de crème blanche et ajoute des points de lemon curd.
- Roule délicatement et place au congélateur pendant 30 minutes pour faciliter la découpe.
- Coupe en carrés épais.
- Pour la meringue suisse, fais chauffer au bain-marie les blancs et le sucre jusqu’à 60°C en fouettant.
- Hors du feu, fouette pendant 6–8 minutes jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme, puis ajoute le jus de citron.
- Dresse une grosse spirale de meringue sur chaque carré et flambe au chalumeau pour obtenir l’effet doré.
- Conserve au frais.
Notes
- Utiliser des citrons frais pour un meilleur goût.
- La meringue peut être préparée à l’avance et conservée au frais.
- Pour un goût encore plus intense, ajouter un peu de zeste de citron à la crème blanche.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 12 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 carré
- Calories: 250
- Sugar: 20 g
- Sodium: 50 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 3 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 35 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 50 mg