Description
Des petits choux façon “mille-feuille individuel”, réalisés avec de la pâte feuilletée et garnis d’une crème vanille aérienne type diplomate. L’ensemble est décoré d’une framboise fraîche et d’un voile de sucre glace.
Ingredients
Scale
- 1 pâte feuilletée pur beurre (rectangulaire ou ronde)
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- Sucre glace (facultatif)
- 250 ml de lait
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café de vanille
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 20 g de beurre
- 150 ml de crème liquide à 30 %, bien froide (pour la chantilly)
- 12 à 16 framboises fraîches
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Préchauffe le four à 190°C.
- Déroule la pâte feuilletée et découpe 12 à 16 disques à l’aide d’un emporte-pièce (6–8 choux → 2 disques chacun).
- Dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Pique-les légèrement à la fourchette.
- Badigeonne de jaune d’œuf.
- Option : saupoudre légèrement de sucre glace pour un feuilletage caramélisé.
- Enfourne 12 à 15 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien feuilletés.
- Laisse refroidir puis coupe délicatement chaque disque en deux (haut + base).
- Chauffe le lait avec la vanille.
- Fouette les jaunes + sucre, puis ajoute la maïzena.
- Verse le lait chaud, mélange puis reverse dans la casserole.
- Cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.
- Ajoute le beurre hors feu.
- Laisse refroidir complètement.
- Fouette la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
- Incorpore délicatement à la crème pâtissière refroidie.
- Remplis une poche à douille cannelée avec la crème vanille.
- Sur chaque base feuilletée, poche une généreuse rosace de crème.
- Dépose le chapeau feuilleté.
- Ajoute une petite pointe de crème sur le dessus.
- Pose 1 framboise fraîche sur chaque chou.
- Saupoudre de sucre glace juste avant de servir.
Notes
- Pour un meilleur goût, utilisez de la vanille naturelle.
- Assurez-vous que la crème liquide est bien froide pour obtenir une chantilly ferme.
- Vous pouvez préparer les bases feuilletées à l’avance et les conserver dans une boîte hermétique.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 chou
- Calories: 250
- Sugar: 10g
- Sodium: 50mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 1g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 80mg