Description
Ces Éclairs au Chocolat avec Crème Pâtissière sont une pure gourmandise à la française ! Une pâte à choux légère, une crème pâtissière onctueuse à la vanille et un glaçage chocolat fondant… le tout fait maison. Un dessert élégant mais facile à faire avec un peu d’organisation. À personnaliser avec des décos colorées ou un filet de chocolat blanc — parfait pour impressionner ou se faire plaisir sans occasion spéciale ! Le croquant, le fondant, le chocolat… tout y est ! 💖
Ingredients
Pour la pâte à choux (12 à 14 éclairs)
125 g de farine
75 g de beurre
25 cl d’eau
1 pincée de sel
1 c. à soupe de sucre
4 œufs
Pour la crème pâtissière
50 cl de lait entier
1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de maïzena (ou farine)
30 g de beurre
Pour le glaçage chocolat
150 g de chocolat noir pâtissier
10 cl de crème liquide entière
20 g de beurre
Pour la décoration (facultatif)
Billes de sucre colorées
Filet de chocolat blanc fondu
Instructions
Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois, puis mélangez énergiquement. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Hors du feu, incorporez les œufs un à un. Pochez des bâtonnets de 12 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire à 180°C (chaleur statique) pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.Préparer la crème pâtissière
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait). Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena, puis incorporez progressivement le lait chaud. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant. Hors du feu, ajoutez le beurre. Filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.Préparer le glaçage chocolat
Faites chauffer la crème liquide, puis versez-la sur le chocolat noir haché. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Ajoutez le beurre pour plus de brillance.Monter les éclairs
Garnissez les éclairs refroidis avec la crème pâtissière (en les ouvrant ou en perçant le dessous). Trempez le dessus dans le glaçage ou étalez-le à la spatule. Décorez avec un filet de chocolat blanc et des billes colorées.
Notes
✨ Astuce pour une pâte à choux qui gonfle bien : desséchez bien la pâte dans la casserole et n’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson !
🎨 Vous pouvez varier la crème en ajoutant du praliné, du café ou même un soupçon de zestes d’orange.
❄️ Les éclairs garnis se conservent 2 jours au frigo. La pâte à choux cuite (non garnie) peut être congelée.
☕ À servir avec un café, une coupe de fruits rouges, ou même une petite boule de glace vanille pour une version ultra gourmande.