Description
Découvrez la recette irrésistible de l’Entremets Dôme Mousse Pistache & Cœur Fruits Rouges, un dessert élégant et savoureux.
Ingredients
Scale
- 100 g de biscuits sablés (ou spéculoos)
- 40 g de beurre fondu
- 20 g de pistaches concassées
- 200 g de fruits rouges (framboises, groseilles, cerises…)
- 40 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine (4 g) ou 2 g d’agar-agar
- 250 ml de crème liquide entière (très froide)
- 150 g de chocolat blanc
- 2 jaunes d’œufs
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
- 2 c. à soupe de pâte de pistache pure
- 50 ml de lait
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de lait concentré sucré
- 80 g de sucre
- 80 g de sirop de glucose
- 70 ml d’eau
- 6 g de gélatine (3 feuilles)
- Colorant vert pistache (liposoluble, spécial chocolat)
- Pistaches concassées pour la déco
- Framboises, groseilles, cerises fraîches pour la déco
- Quelques petites feuilles de menthe pour la déco
Instructions
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer les fruits rouges avec le sucre jusqu’à compote, mixer et filtrer si besoin. Ajouter la gélatine essorée et mélanger. Verser dans des moules demi-sphères et congeler.
- Émietter les biscuits, mélanger avec le beurre fondu et les pistaches. Étaler dans des cercles ou moules à entremets et réserver au frais.
- Faire ramollir la gélatine. Faire fondre le chocolat blanc. Dissoudre la gélatine dans le lait chaud, mélanger avec la pâte de pistache et les jaunes d’œufs, puis incorporer au chocolat blanc. Monter la crème en chantilly et incorporer délicatement.
- Dans des moules demi-sphères, verser un peu de mousse pistache, déposer l’insert fruits rouges congelé, recouvrir de mousse pistache et fermer avec un disque de biscuit croustillant. Congeler.
- Ramollir la gélatine. Chauffer eau, sucre et glucose jusqu’à ébullition, verser sur le chocolat blanc, ajouter le lait concentré et la gélatine. Mixer sans incorporer d’air et ajouter le colorant vert. Laisser refroidir.
- Démouler les dômes congelés, les poser sur une grille et verser le glaçage miroir vert. Décorer avec des pistaches, framboises, groseilles et feuilles de menthe.
Notes
- Préparez l’insert fruits rouges la veille pour un meilleur résultat.
- Assurez-vous que la crème liquide est très froide pour bien monter en chantilly.
- Le glaçage doit être à la bonne température avant d’être versé sur les dômes.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Dessert
- Method: Pâtisserie
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 dôme
- Calories: 350
- Sugar: 25 g
- Sodium: 50 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 50 mg