Description
Découvrez la recette irrésistible du Flan Chocolat-Caramel avec Croquant de Noix, un dessert crémeux et croustillant.
Ingredients
Scale
- Pour le caramel:
- 120 g de sucre
- 3 c. à soupe d’eau
- Quelques gouttes de jus de citron
- Pour le flan:
- 500 ml de lait entier
- 200 ml de crème liquide entière
- 150 g de chocolat noir (60–70% cacao, coupé en morceaux)
- 4 gros œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- Pour le croquant de noix:
- 80 g de noix (ou noix de pécan) concassées
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de beurre
Instructions
- Réaliser le caramel: Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau. Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour éviter la cristallisation. Verser immédiatement dans les moules ou ramequins et incliner pour bien napper le fond.
- Préparer l’appareil au chocolat: Chauffer le lait et la crème dans une casserole. Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Dans un saladier, fouetter les œufs, les jaunes et le sucre. Ajouter la vanille. Verser doucement le mélange lait-chocolat chaud sur les œufs en fouettant constamment. Passer au tamis pour obtenir une texture lisse et soyeuse.
- Cuisson au bain-marie: Préchauffer le four à 160°C. Verser la préparation dans les ramequins caramélisés. Placer les ramequins dans un grand plat, verser de l’eau chaude à mi-hauteur. Cuire 45 à 50 min, jusqu’à ce que le flan soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre. Laisser refroidir, puis réfrigérer au moins 4 h (idéalement une nuit).
- Préparer le croquant de noix: Dans une poêle, faire fondre le sucre à sec. Quand il devient doré, ajouter le beurre puis les noix concassées. Bien enrober, puis étaler sur du papier cuisson. Laisser refroidir et concasser grossièrement.
- Dressage: Démouler délicatement les flans sur une assiette. Napper avec le caramel du fond. Saupoudrer généreusement de croquant de noix caramélisées.
Notes
- Pour un goût encore plus riche, utilisez un chocolat de haute qualité.
- Le croquant de noix peut être préparé à l’avance et conservé dans un récipient hermétique.
- Ce dessert est meilleur lorsqu’il est préparé la veille.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 50 minutes
- Category: Dessert
- Method: Bain-marie
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 350
- Sugar: 25 g
- Sodium: 50 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 150 mg