Description
Un dessert élégant et raffiné, composé d’un fond biscuité aux noix de pécan, d’une couche de confiture de framboises, d’une crème brûlée onctueuse et d’un glaçage caramélisé. Chaque bouchée est un équilibre parfait entre douceur, croquant et acidité.
Ingredients
Scale
- 180 g de biscuits Graham ou Digestive
- 80 g de noix de pécan finement hachées
- 100 g de beurre fondu
- 2 c. à soupe de cassonade
- 150 g de confiture de framboises (ou gelée maison)
- 100 g de framboises fraîches (facultatif)
- 500 ml de crème liquide entière (35 % MG)
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe de cassonade (pour caraméliser)
- Framboises fraîches, noix de pécan concassées et feuilles de menthe pour la déco
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger les biscuits émiettés, les noix de pécan et la cassonade.
- Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
- Tasser ce mélange au fond d’un moule carré (20×20 cm) chemisé de papier sulfurisé.
- Cuire 10 minutes, puis laisser refroidir.
- Étaler la confiture de framboises sur la base refroidie.
- Parsemer de quelques framboises fraîches si désiré.
- Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.
- Dans une casserole, chauffer la crème avec la vanille jusqu’à frémissement.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et le sel.
- Verser la crème chaude en filet sur le mélange œufs-sucre en remuant.
- Filtrer la préparation et verser sur la couche de framboises.
- Cuire au bain-marie à 150°C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore tremblotante.
- Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).
- Saupoudrer la surface de cassonade et caraméliser au chalumeau.
- Décorer avec des framboises fraîches, des éclats de noix de pécan et un filet de caramel.
- Servir frais et découper en carrés.
Notes
- Pour un goût encore plus prononcé, utilisez de la vanille fraîche.
- Vous pouvez remplacer les framboises par d’autres fruits selon la saison.
- Le temps de réfrigération est crucial pour obtenir une texture parfaite.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 1 heure
- Category: Dessert
- Method: Bain-marie
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 350
- Sugar: 25 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 150 mg