Description
Un Gâteau à Étages Chocolat et Caramel Salé Croquant, parfait pour les grandes occasions, alliant génoise chocolatée, crème caramel salé et crumble croquant.
Ingredients
- Farine – 180 g
- Cacao en poudre non sucré – 50 g
- Sucre – 200 g
- Levure chimique – 1 ½ c. à café
- Bicarbonate – ½ c. à café
- Œufs – 2
- Lait – 150 ml
- Huile végétale – 100 ml
- Café chaud – 100 ml
- Pincée de sel
- Sucre – 150 g
- Beurre salé – 80 g
- Crème liquide entière – 150 ml
- Mascarpone – 250 g
- Sucre glace – 40 g
- Beurre – 60 g
- Cassonade – 60 g
- Farine – 80 g
- Amandes concassées – 40 g
- Chocolat noir – 200 g
- Crème liquide – 200 ml
- Beurre – 30 g
- Filets de caramel salé maison
- Crumble doré
- Fleur de sel (optionnel)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez les ingrédients secs (farine, cacao, sucre, levure, bicarbonate, sel).
- Ajoutez les œufs, le lait et l’huile, puis incorporez le café chaud.
- Répartissez la pâte dans deux moules de 20 cm et enfournez 25 à 30 minutes.
- Laissez refroidir complètement.
- Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
- Hors du feu, ajoutez le beurre, puis la crème liquide tiédie.
- Laissez refroidir, puis mélangez avec le mascarpone et le sucre glace.
- Mélangez le beurre, la cassonade, la farine et les amandes jusqu’à obtention d’une texture sablée.
- Étalez sur une plaque et enfournez à 180°C pendant 12–15 minutes.
- Faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat haché, laissez fondre, puis ajoutez le beurre.
- Coupez chaque génoise en deux disques.
- Alternez : génoise, crème caramel, crumble, génoise, et répétez jusqu’à la dernière couche.
- Nappez le dessus de ganache chocolat et décorez avec du crumble et un filet de caramel salé.
Notes
- Se conserve bien au réfrigérateur.
- Encore meilleur le lendemain.
- Utilisez du chocolat de bonne qualité pour la ganache.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 1 heure
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 450
- Sugar: 35 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 25 g
- Saturated Fat: 15 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 50 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 80 mg