Description
Un délicieux macaron géant à la crème de framboise, parfait pour les occasions spéciales.
Ingredients
Scale
- 150 g de poudre d’amande très fine
- 150 g de sucre glace
- 110 g de blancs d’œufs (vieillis 24 h au frais, ramenés à température ambiante)
- 150 g de sucre en poudre
- 40 g d’eau
- Quelques gouttes de colorant alimentaire rose
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide entière (bien froide)
- 60 g de sucre glace
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 150 g de framboises fraîches
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Préparer les coques géantes : Mixer et tamiser ensemble poudre d’amande + sucre glace.
- Porter l’eau et le sucre en poudre à 118°C (sirop).
- Monter la moitié des blancs (55 g) en neige. Verser le sirop en filet tout en fouettant pour obtenir une meringue italienne.
- Mélanger l’autre moitié des blancs avec le mélange poudre d’amande-sucre glace et le colorant pour obtenir une pâte lisse.
- Incorporer délicatement la meringue italienne (macaronnage) jusqu’à ce que la pâte forme un ruban brillant.
- Pocher 2 grands cercles réguliers (taille assiette dessert) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laisser croûter 30–40 min à l’air libre.
- Cuire au four à 150°C pendant 20–25 min. Laisser refroidir complètement.
- Monter la crème liquide froide en chantilly ferme.
- Ajouter le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Fouetter jusqu’à obtenir une crème onctueuse et bien ferme.
- Déposer une des coques sur un plat.
- Pocher la crème mascarpone en rosaces généreuses.
- Ajouter les framboises entières en les enfonçant légèrement dans la crème.
- Recouvrir d’une deuxième coque.
- Décorer avec une framboise au centre et saupoudrer de sucre glace.
Notes
- Utiliser des blancs d’œufs vieillis pour une meilleure texture.
- Assurez-vous que la crème liquide est bien froide pour monter en chantilly.
- Le macaron peut être préparé à l’avance, mais il est préférable de le garnir juste avant de servir.
- Prep Time: 1 heure
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 350
- Sugar: 25 g
- Sodium: 50 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 40 mg