Description
Des médaillons de bœuf juteux, parfaitement saisis, servis avec des frites maison dorées à souhait et un aïoli crémeux à l’ail rôti. Un plat généreux, plein de saveurs et de caractère — le véritable esprit steakhouse à la française.
Ingredients
Scale
- 4 médaillons de filet de bœuf (environ 180–200 g chacun)
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 brins de thym frais ou de romarin
- 1 c. à soupe de persil frais haché (pour la finition)
- 4 pommes de terre à chair ferme (type Yukon Gold ou Bintje)
- Huile de friture (arachide ou tournesol)
- Sel fin
- Persil haché pour la finition
- 2 jaunes d’œufs
- 2 gousses d’ail rôties (ou fraîches si vous aimez un goût plus fort)
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 200 ml d’huile d’olive douce
- 1 c. à café de jus de citron
- Sel et poivre
Instructions
- Préparer les frites : Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets réguliers. Les plonger 30 min dans l’eau froide pour retirer l’amidon, puis bien les sécher. Première cuisson : frire à 160°C pendant 5–6 min (elles doivent être tendres, pas dorées). Égoutter. Deuxième cuisson : juste avant de servir, frire à 190°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant, saler et parsemer de persil.
- Préparer l’aïoli : Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, la moutarde et l’ail écrasé. Ajouter l’huile en filet tout en fouettant jusqu’à obtenir une texture épaisse et lisse. Terminer avec le jus de citron, le sel et le poivre. Réserver au frais.
- Cuisson des médaillons : Sortir la viande du réfrigérateur 30 min avant cuisson. Chauffer l’huile dans une poêle en fonte ou un grill. Saisir les médaillons 2 à 3 min de chaque côté pour une cuisson saignante, 4 min pour à point. Ajouter le beurre, l’ail et les herbes dans la poêle, puis arroser la viande fondante pendant 1–2 minutes. Laisser reposer la viande 5 min avant de servir.
- Dressage : Disposer les médaillons sur une planche ou une assiette chaude. Napper légèrement de jus de cuisson et parsemer de persil. Accompagner de frites croustillantes et d’un ramequin d’aïoli maison.
Notes
- Pour un goût plus prononcé, utilisez de l’ail frais dans l’aïoli.
- Les frites peuvent être préparées à l’avance et réchauffées juste avant de servir.
- Assurez-vous que la viande est à température ambiante avant la cuisson pour une cuisson uniforme.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Sauté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 médaillon avec frites
- Calories: 600
- Sugar: 2g
- Sodium: 800mg
- Fat: 40g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 20g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 5g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 100mg