Description
Découvrez la recette gourmande de l’Opéra Classique, un dessert élégant et savoureux.
Ingredients
Scale
- 120 g de poudre d’amandes
- 120 g de sucre glace
- 40 g de farine
- 4 œufs entiers
- 4 blancs d’œufs
- 40 g de sucre semoule
- 40 g de beurre fondu
- 80 ml d’eau
- 60 g de sucre
- 2 c. à s. d’extrait de café ou de café fort
- 2 jaunes d’œufs
- 2 c. à s. d’eau
- 100 g de beurre doux pommade
- 2 c. à c. d’extrait de café
- 150 g de chocolat noir pâtissier
- 150 ml de crème liquide entière
- 30 g de beurre
- 100 g de chocolat noir
- 70 ml de crème liquide
- 20 g de beurre
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Fouetter les œufs entiers avec la poudre d’amandes et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
- Incorporer la farine tamisée puis le beurre fondu.
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre semoule et les incorporer délicatement.
- Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Cuire 8–10 min, refroidir et découper 3 rectangles égaux.
- Chauffer l’eau et le sucre, puis ajouter l’extrait de café. Réserver.
- Chauffer le sucre et l’eau à 118°C (sirop). Verser sur les jaunes en fouettant vivement jusqu’à complet refroidissement.
- Incorporer le beurre en morceaux puis l’extrait de café. Réserver au frais.
- Chauffer la crème et la verser sur le chocolat haché. Ajouter le beurre, mélanger jusqu’à lisse et brillant.
- Déposer une première couche de biscuit Joconde. Imbiber de sirop café. Étaler une fine couche de crème au beurre café.
- Recouvrir d’un deuxième biscuit, imbiber, puis étaler la ganache chocolat.
- Poser le troisième biscuit, imbiber et finir avec une couche de crème au beurre. Lisser bien le dessus et placer au frais.
- Chauffer la crème, la verser sur le chocolat haché, ajouter le beurre. Verser sur le gâteau bien froid, lisser rapidement.
- Laisser reposer au réfrigérateur 4 heures minimum (idéalement une nuit).
- Découper en parts nettes et décorer avec copeaux de chocolat.
Notes
- Idéalement, laissez reposer le gâteau une nuit pour une meilleure saveur.
- Utilisez du chocolat de bonne qualité pour la ganache.
- Vous pouvez ajuster la quantité de café selon vos préférences.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Dessert
- Method: Pâtisserie
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 350
- Sugar: 25 g
- Sodium: 50 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 40 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 80 mg