Description
Un délicieux roulé feuilleté garni de crème citron et de meringue, parfait pour impressionner vos invités.
Ingredients
- Pâte feuilletée rectangulaire (pur beurre si possible) : 1 rouleau
- Sucre glace (pour saupoudrer) : 2 c.à.s
- Citrons (jus + zeste) : 3 moyens
- Sucre : 100 g
- Beurre : 80 g
- Jaunes d’œufs : 3
- Maïzena : 1/2 c.à.s (facultatif pour épaissir)
- Crème liquide entière bien froide : 200 ml
- Mascarpone (ou chantifix) : 80 g
- Blancs d’œufs : 3
- Sucre : 100 g
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque.
- Piquer la surface avec une fourchette.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Couvrir d’une autre feuille de papier cuisson + placer une plaque dessus.
- Cuire 18–22 min jusqu’à doré et croustillant.
- Laisser refroidir et tailler les bords pour un rectangle net.
- Dans une casserole, mélanger jus + zestes + sucre + jaunes d’œufs + (maïzena).
- Chauffer doucement en fouettant jusqu’à épaississement.
- Retirer du feu, ajouter le beurre, lisser.
- Laisser refroidir complètement.
- Fouetter crème + mascarpone + sucre glace jusqu’à texture ferme.
- Réserver au froid.
- Monter les blancs en neige.
- Ajouter le sucre en pluie jusqu’à obtenir une meringue brillante et serrée.
- Étaler une fine couche de chantilly sur le feuilletage.
- Ajouter lemon curd en rubans.
- Rouler doucement en maintenant la pression sans casser.
- Recouvrir le dessus de petites pointes de meringue.
- Dorer la meringue au chalumeau pour un effet pâtisserie.
- Saupoudrer de sucre glace.
Notes
- Utilisez de la pâte feuilletée de bonne qualité pour un meilleur goût.
- La crème citron peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur.
- Pour un goût encore plus intense, ajoutez un peu de zeste de citron à la crème chantilly.
- Prep Time: 25 min
- Cook Time: 20–25 min
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 320
- Sugar: 25 g
- Sodium: 50 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 35 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 80 mg