Description
Une recette savoureuse de Steak Frites avec une délicieuse sauce béarnaise.
Ingredients
Scale
- 3 pommes de terre (type Bintje ou Yukon Gold)
- Huile de friture (tournesol ou arachide)
- Sel fin
- Persil haché (facultatif, pour parsemer)
- 2 entrecôtes ou faux-filets (250 g chacun, environ 2 cm d’épaisseur)
- Sel & poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de beurre doux, fondu et tiède
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 c. à soupe de vin blanc sec
- 2 échalotes finement ciselées
- 1 c. à soupe d’estragon frais haché
- 1 c. à soupe de cerfeuil (facultatif)
- Sel & poivre
Instructions
- Préparer les frites : Éplucher et tailler les pommes de terre en bâtonnets. Rincer sous l’eau froide, puis sécher dans un torchon. Première cuisson : frire à 150°C pendant 5–6 min (elles doivent rester blondes). Égoutter. Deuxième cuisson : frire à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Saler immédiatement.
- Cuire le steak : Sortir la viande du réfrigérateur 30 min avant cuisson. Chauffer une poêle avec beurre + huile. Saisir les steaks 2–3 min de chaque côté (selon cuisson souhaitée). Laisser reposer 5 min sous une feuille d’aluminium avant de trancher.
- Préparer la sauce béarnaise : Dans une petite casserole, réduire le vinaigre, le vin blanc et les échalotes jusqu’à obtenir 2 c. à soupe de liquide sirupeux. Laisser tiédir, puis ajouter les jaunes d’œufs et fouetter au bain-marie jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer lentement le beurre fondu en filet tout en fouettant (comme pour une hollandaise). Ajouter estragon, cerfeuil, sel et poivre. Maintenir au tiède.
- Dresser l’assiette : Disposer les frites croustillantes, le steak tranché nappé de sauce béarnaise, et parsemer de persil frais.
Notes
- Pour des frites encore plus croustillantes, vous pouvez les laisser sécher au réfrigérateur après les avoir coupées.
- La sauce béarnaise peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement au bain-marie.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Friture et cuisson à la poêle
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 800
- Sugar: 2 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 50 g
- Saturated Fat: 20 g
- Unsaturated Fat: 25 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 60 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 40 g
- Cholesterol: 120 mg