Description
Ces tacos birria sont garnis de viande effilochée cuite lentement dans un bouillon parfumé aux épices mexicaines, puis dorés à la poêle avec du fromage fondant pour un résultat croustillant et dégoulinant à souhait. Servis avec leur bouillon de trempage (“consommé”), c’est la version la plus irrésistible du taco traditionnel.
Ingredients
Scale
- 1 kg de bœuf (paleron, joue ou jarret)
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 1 oignon, coupé grossièrement
- 5 gousses d’ail
- 3 tomates mûres
- 3 piments guajillo secs (ou 1 piment ancho), réhydratés 10 min dans de l’eau chaude
- 1 c. à soupe de paprika fumé
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café d’origan séché
- 2 feuilles de laurier
- 1 cube de bouillon de bœuf (facultatif)
- 3 tasses (750 ml) d’eau ou de bouillon
- Sel et poivre au goût
- 12 tortillas de maïs (ou blé)
- 2 tasses de fromage râpé (mozzarella, Oaxaca, Monterey Jack ou cheddar doux)
- Coriandre fraîche, hachée
- Oignon blanc finement émincé
- Huile de cuisson
Instructions
- Préparer la sauce Birria : Dans une poêle, faire griller légèrement les tomates, l’oignon, l’ail et les piments jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mixer le tout avec 1 tasse d’eau chaude, le paprika, le cumin, l’origan et une pincée de sel. Filtrer la sauce obtenue pour retirer les morceaux de peau.
- Cuire la viande : Dans une cocotte, chauffer un peu d’huile et saisir les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Ajouter la sauce mixée, les feuilles de laurier et 2 tasses d’eau ou de bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement à la fourchette. Retirer la viande, l’effilocher et réserver. Garder le bouillon (consommé) pour le trempage.
- Assembler les tacos : Chauffer une poêle à feu moyen et badigeonner chaque tortilla d’un peu du gras rouge du bouillon (pour la couleur et le goût). Déposer la tortilla dans la poêle chaude, ajouter une poignée de fromage et de viande effilochée. Plier la tortilla en deux et cuire 1–2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée, avec le fromage bien fondu.
- Servir : Garnir d’oignon frais et de coriandre. Servir les tacos avec un bol de consommé chaud pour tremper chaque bouchée.
Notes
- Vous pouvez ajuster le niveau d’épices en fonction de vos préférences.
- Le bouillon peut être préparé à l’avance et réchauffé au moment de servir.
- Pour une version plus légère, utilisez moins de fromage.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 3 heures
- Category: Plat principal
- Method: Mijotage et cuisson à la poêle
- Cuisine: Mexicaine
Nutrition
- Serving Size: 1 taco
- Calories: 350
- Sugar: 2g
- Sodium: 600mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 3g
- Protein: 20g
- Cholesterol: 70mg