Description
Une revisite exquise du tiramisu traditionnel, sublimée par une crème mascarpone à la pistache, des biscuits imbibés d’un sirop café-pistache, et une finition soyeuse de pâte de pistache et de fruits secs. Une douceur à la fois fondante, intense et élégante.
Ingredients
Scale
- 250 g de mascarpone
- 3 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 200 ml de crème liquide entière (35 % MG, bien froide)
- 2 c. à soupe de pâte de pistache pure
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 24 biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
- 150 ml de café fort refroidi (ou sirop de pistache dilué pour une version sans café)
- 1 c. à soupe de liqueur d’amande ou de pistache (facultatif)
- 2 c. à soupe de pâte de pistache (pour le nappage)
- 50 g de pistaches concassées ou torréfiées
- Sucre glace pour la finition
Instructions
- Préparer la crème mascarpone : Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la pâte de pistache et l’extrait de vanille. Incorporer le mascarpone et bien lisser le mélange. Dans un autre récipient, monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporer délicatement la chantilly à la préparation au mascarpone à l’aide d’une spatule. Réserver au frais.
- Préparer le sirop d’imbibage : Mélanger le café froid (ou sirop) avec la liqueur de pistache. Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange — sans les détremper.
- Assembler le tiramisu : Dans un plat rectangulaire ou des verrines, déposer une première couche de biscuits imbibés. Recouvrir d’une couche généreuse de crème à la pistache. Répéter l’opération pour former 2 ou 3 couches, en terminant par la crème. Lisser la surface, puis napper d’un filet de pâte de pistache. Saupoudrer d’éclats de pistaches.
- Réfrigérer : Couvrir et laisser reposer au moins 6 heures, idéalement toute la nuit, pour une texture fondante et un goût parfaitement équilibré.
Notes
- Pour une version sans café, utilisez un sirop de pistache dilué.
- Idéalement, laissez reposer le tiramisu toute la nuit pour un meilleur goût.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 0 minutes
- Category: Dessert
- Method: Réfrigération
- Cuisine: Italienne
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 350
- Sugar: 25 g
- Sodium: 50 mg
- Fat: 25 g
- Saturated Fat: 15 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 100 mg