Description
Un dessert élégant et raffiné qui marie la douceur du chocolat à la fraîcheur acidulée de l’orange. Chaque bouchée offre une harmonie parfaite entre fondant, mousse, crème et glaçage brillant.
Ingredients
Scale
- Base fondante au chocolat
- 100 g de chocolat noir
- 80 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 œufs
- 40 g de farine
- 1 c. à soupe de cacao non sucré
- 1 pincée de sel
- Mousse au chocolat au lait
- 150 g de chocolat au lait
- 200 ml de crème liquide entière (30 %)
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 2 feuilles de gélatine (ou 1 ½ c. à café de poudre)
- Crème à l’orange
- 150 ml de jus d’orange frais
- 1 c. à soupe de zeste d’orange
- 50 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 1 c. à soupe de maïzena
- 40 g de beurre
- 1 feuille de gélatine
- Mousse au chocolat noir
- 150 g de chocolat noir
- 200 ml de crème liquide entière
- 1 c. à soupe de sucre glace
- 2 feuilles de gélatine
- Glaçage miroir au chocolat
- 100 g de sucre
- 100 ml d’eau
- 100 g de chocolat noir
- 60 ml de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- Décoration
- Zestes d’orange confits
- Copeaux de chocolat
Instructions
- Faire fondre le beurre et le chocolat noir ensemble.
- Ajouter le sucre, puis les œufs un à un.
- Incorporer la farine, le cacao et le sel.
- Verser dans un moule de 20 cm tapissé de papier sulfurisé.
- Cuire à 170 °C pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Faire fondre le chocolat au lait, puis incorporer la gélatine essorée.
- Fouetter la crème liquide en chantilly légère et l’incorporer délicatement au chocolat tiède.
- Étaler sur la base refroidie et réserver 30 min au congélateur.
- Dans une casserole, mélanger jus, zeste, sucre, jaunes d’œufs et maïzena.
- Cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajouter le beurre et la gélatine ramollie.
- Laisser tiédir puis verser sur la mousse au chocolat au lait.
- Réfrigérer 30 min.
- Répéter le même procédé que la mousse précédente avec chocolat noir et gélatine.
- Incorporer la crème montée et étaler sur la couche d’orange.
- Laisser prendre 3 h au réfrigérateur (ou 1 h au congélateur).
- Chauffer eau + sucre + crème.
- Ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à lisse.
- Incorporer la gélatine ramollie.
- Laisser tiédir à 35 °C avant de verser sur le gâteau bien froid.
- Lisser et réfrigérer au moins 4 h.
- Décorer de zestes d’orange confits et de copeaux de chocolat.
- Servir frais avec un café ou une crème anglaise légère.
Notes
- Pour un goût plus intense, utilisez du chocolat noir de haute qualité.
- Assurez-vous que la gélatine est bien dissoute avant de l’incorporer.
- Le gâteau peut être préparé la veille pour un meilleur goût.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Dessert
- Method: Pâtisserie
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 350
- Sugar: 25 g
- Sodium: 50 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 60 mg